Бар-менеджер

10 Фев,2016
блог собакифонари охота

Профессия бар менеджера (менеджер бара) – весьма молодая специальность, которая получила популярность на территории нашей страны, как и сама барная культура, относительно недавно. Однако требования к специалистам этой профессии весьма значительные – ему нужно обладать знаниями в сфере в самых широких областей ресторанного бизнеса, от вопросов логистики и заканчивая тонкостями подачи самых изысканных блюд и напитков.


Бар-менеджер должен обладать необходимым количеством знаний из области товароведения, технических, санитарных норм и требований, основы технологий по приготовлению блюд и напитков, основ по ведению дел сомелье. Требований и правил составления технико-технологических карт, правил этикета, основ норм и требований трудового законодательства, других подобного рода документов и нормативных актов, относящихся к правилам работы с персоналом.


Именно менеджер бара отвечает за условия хранения напитков будь то алкогольные или безалкогольные, учет и «снятие кассы», правильного составления барной карты, организации условий работы. Кроме того, именно бар-менеджер должен участвовать в процессе проектирования барной зоны совместно с дизайнером. А все потому, что без его помощи, можно построить барную зону, в которой будет просто неудобно работать, как например, в барной зоне не смогут одновременно работать два бармена, потому что им будет недостаточно места, чтобы разойтись.


Кроме того, бар-менеджер обязан, как и шеф-повар, должен рассчитать необходимое количество места, которое потребуется для удобного комфортного размещения всевозможных элементов кухни, а это в значительной степени влияет на конструирование и расположение предметов на кухне.


Согласно исследований компании HeadHunter, которая занимается подбором персонала, в сравнении с 1 полугодием 2010 года, требуемое количество вакансий на должность бар-менеджер увеличился на 51%, что свидетельствует о требуемом увеличении количества вакансий.


Этим же исследованием было подтверждено, что зарплатные предложения стабильно увеличиваются с каждым полугодием. В течение последних двух лет, заработная плата в бар-менеджера, увеличилась до 51 тысячи рублей. Что соответствует пожеланиям соискателей, которые хотели бы получать оплату в размере от 20 до 60 тысяч.


Становиться понятным, что задач перед менеджером бара стоит не мало. Однако нет ничего невозможного. После прохождения необходимого уровня обучения, можно получить достаточное количество знаний и навыков, которые помогут в освоении этой специальности. Каждый желающий получает большое количество материалов для обучения и повторения, что позволит значительно облегчить процесс обучения и упростит процедуру вспоминания необходимой информации.


После получения соответствующих знаний, желающие смогут попробовать свои силы в профессиональной стезе, ведь на сегодняшний день существует достаточно не малое количество вакантных мест, а сама профессия является весьма востребованной и необходимой на современной рынке.


Для всех, кто находиться в поиске интересной профессии – стоит обратить внимание на должность менеджера бара. Такая работа открывает для вас огромные перспективы карьерного роста, достойную оплату труда и интересные рабочие будни. И все эти возможности находятся совсем не далеко от вас, достаточно получить необходимый уровень квалификации, что позволит вам по-настоящему ощутить новую жизнь. Потому не стоит бояться открывать для себя все новые и новые горизонты. И ваше будущее обязательно вас порадует светлыми перспективами и огромными возможностями.

 

Обязанности Бар-менеджера

 

barmanager

1. Открытие и закрытие бара
1.1. Обязанности бар-менеджера при открытии и закрытии бара
1.2. Обязанности открывающего и закрывающего бармена
1.3. Подготовка бара к работе


2. Организация работы бара
2.1. Работа основных станций бара
2.2. Оборудование бара и инвентарь, правила работы с ним
2.3. Правила обращения с посудой бара
2.4. Хранение, ротация, лейбирование продуктов бара
2.5. Алкогольные напитки классификация, правила размещения в баре
2.6. Особенности работы на контакт — баре и сервис — баре
2.7. Обязанности бармена и бар-менеджера в течение смены


3. Организация обслуживания гостей в баре
3.1. Алкогольные напитки — правила подачи
3.2. Коктейли, приготовление и правила подачи
3.3. Система подачи бочкового пива
3.4. Система подачи горячих напитков в баре
3.5. Сочетаемость алкогольных напитков
3.6. Составление и приготовление безалкогольных напитков
3.7. Правила подачи закусок и блюд в баре
3.8. Стандарты работы с посетителем
3.9. Этикет
3.10. «10 правил безупречного обслуживания» бармена
3.11. Способы повышения качества обслуживания в баре
3.12. Навыки скромной работы
3.13. Чаевые. Как получать больше? Как распределить?
3.14. Использование элементов шоу обслуживающим персоналом бара
3.15. Специальные мероприятия за барной стойкой


4. Создание команды
4.1. Набор персонала в бар
4.2. Обучение персонала бара
4.3. Мастерство бармена
4.4. Аттестация персонала бара
4.5. Организация карьерного роста, подбор и воспитание лидеров
4.6. Бармен – элита команды ресторана
4.7. Создание профессиональной рабочей атмосферы в баре
4.8. Решение конфликтных ситуаций
4.9. Собрание смены: роль бар-менеджера
4.10. Взаимоотношение подразделений
4.11. Взаимозаменяемость работников
4.12. Должностные инструкции
4.13. Системы поощрений и наказаний
4.14. Организация рабочего места
4.15. Питание персонала
4.16. Совпадение целей команды и учредителя


5. Организация продаж
5.1. Ассортимент бара
5.2. Минимальный ассортимент бара
5.3. Границы расширения товарного ассортимента бара
5.4. Напитки
5.5. Закуски
5.6. Блюда
5.7. Оптимизация подачи блюд и напитков
5.8. Минимизация затрат
5.9. Правила составление меню, карты бара, карты вин
5.10. Работа с поставщиками
5.11. Увеличение прибыли при снижении себестоимости
5.12. Формирование цен


6. Контроль за движением средств и вопросы безопасности
6.1. Организация схемы обслуживания
6.2. Прием денег у посетителей
6.3. Компьютеризация и автоматизация
6.4. Снятие остатков
6.5. Предотвращение хищения в баре
6.6. Скидки, списания, угощения-комплементы
6.7. Методы ведения учёта и статистики в баре

 

 

Nikolay Kiselev, bar-manager "Mishka bar"

 

Прочитано 3214 раз
Оцените материал
(4 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Бармен Управляющий рестораном »

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Riedel Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия аксессуары алкоголь банкет бар бармен бокалы бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер декантеры директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНААЛКОГОЛЬ КАК ПРОФЕССИЯБар-менеджер