Виды зеленых салатов

23 Июнь,2015
блог собакифонари охота

 

Когда-то слова «фризе» или «оаклиф» были всего лишь незнакомыми иностранными словами. «Айсберг» вызывал ассоциации с песней Пугачевы или с затонувшим «Титаником», а наименование «лолло-россо» ставило в тупик обычного человека. Мы уже давно стали частью гастрономической цивилизации, поэтому на грядках многочисленных фермеров и владельцев частных домов растет салат ромэн, рядом красуется эндивий и пряная руккола. К сожалению, многие домохозяйки считают верхом кулинарного искусства кусочек стебля любимого зеленого лука, воткнутого в блюдо с рыбой, мясом или салатом.

 

Нужно исправлять это упущение и познавать широкий ассортимент зеленых салатов, которые отличаются не только своим видом и запахом, но и вкусовыми качествами, которые колеблются от нейтрального до горького, пряного или острого. Хрустят далеко не все листочки зеленого салата, особенно его мягкие разновидности.

 

В мире культивируют около тысячи видов зеленого салата, которые делятся на кочанные и листовые. Это разнообразие не является результатом научных экспериментов с ГМО. Салаты, выращиваемые на плантациях и приусадебных участках наших современников, были известны издревле. Их употребляли в пищу египтяне, китайцы, греки и римляне. Именно поэтому зеленые салаты имеют преимущественно латинские или итальянские названия – руккола, радиччио, цикорий, ромэн и другие. Несколько тысяч лет назад их употребляли в пищу, смешивая с медом и другой зеленью – чесноком, зеленым луком или петрушкой. А французы создали несколько десяток заправок, которые отлично сочетаются со свежим зеленым салатом.

 

В супермаркетах продается готовая смесь листьев салата, которая состоит из трех-четырех видов с разным вкусом и ароматом. Называется такая смесь «месклан». Изучив разновидности салатов, можно самостоятельно создать вкусную, полезную, насыщенную витаминами смесь. Далее рассматриваются популярные сорта кочанного и листового салата. Бренд-амбасадорам эта информация будет полезной.

 

Виды салатов:

 

Салат АйсбергАйсберг

Известен также под названием «айс-салат». Напоминает плотные кочаны капусты небольшого размера. Листья светло-зеленого цвета. В Соединенных Штатах этот салат называется crispheads («хрустящие головы»), поскольку айсберг действительно сильно хрустит. Ярко выраженного, характерного вкуса салат не имеет, поэтому отлично комбинируется с другими видами зелени и всеми видами заправок – от пряных до острых. Айсберг был выведен калифорнийскими фермерами в начале 20 века. Перед развозкой по торговым точкам свежесрезанные листья салата пересыпали толченым льдом, чтобы продлить его свежесть, отсюда и образовалось название «айсберг» и «айс-салат».

 

 

 

Романо (римский салат, ромэн)Салат Романо

Рыхлые кочаны (длиной до 25 см) с хрустящими листьями бело-зеленого цвета. Листья романо очень сочные и немного пряные. Салат повышает гемоглобин в крови и регулирует водно-солевой баланс в организме. Ромэн относится к кочанным разновидностям и является основным ингредиентом популярного салата «Цезарь». С романо отлично сочетаются чесночные и сливочные заправки с добавлением голубого сыра. Тепловая обработка лишает зелень хрустящих свойств, отчего вкус листьев становится похожим на спаржу.

 

 

 

 

Салат ЛистовойЛатук листовой

Волнистые листочки отличаются слабо выраженным пресноватым вкусом. Свежая зелень быстро вянет и деформируется, поэтому готовят латук в свежем виде. Листья рвут руками и смешивают с легкой заправкой на основе сливок, йогурта или оливкового масла. Латук считается одним из древнейших сортов салата, от которого происходят многие другие виды.

Латук кочанный

В развернутом виде листья, собранные в небольшие кочаны, похожи на обычный латук. Листья имеют очень нежный вкус, поэтому их кладут в блюдо целыми или рвут руками, но не режут.

 

 

 

Цикорий красный (радиччио)Radicchio

Растет в виде небольших кочанов. Цвет листьев варьируется от розового и темно-красного до темно-фиолетового с белыми прожилками. Листочки выглядят привлекательно, и их применяют для украшения блюд. Радиччио добавляют в мясные и горячие овощные блюда, а также смешивают с другой зеленью в салатах. Красный цикорий имеет горький привкус, поэтому он сочетается с заправками из цитрусовых, меда, майонеза и голубого сыра. Избавиться от горечи поможет бланширование. Оригинальный цвет не исчезнет, но листья станут мягче, а вкус деликатнее. Бренд-амбасадору продуктовых торговых марок на заметку.

 

 

Цикорий СалатныйЦикорий салатный

Сочные зеленоватые или желтоватые листья, собранные в кочаны длиной до 20 см, с горьковатым вкусом. Любопытно, что цикорий выращивают, ограждая его от света, чтобы листья сохраняли светлую окраску. Чем темнее цвет листьев, тем больше ощущается в них горечи. Отлично сочетается по вкусу с сыром, творогом и пряными травами. Плотные листья напоминают по форме лодочку, поэтому на них иногда выкладывают закуски и салаты, используя в качестве тарелок.

 

 

 

 

 

Дубовый салатСалат Дубовый

Листья этого вида салата напоминают по форме дубовые листья. Встречаются сорта зеленовато-красного и зеленого цвета. Нежный аромат с ореховым привкусом не стоит заглушать пряными соусами. Очень кстати придутся несколько капель винного уксуса или красного сладкого вина. Салат отлично сочетается с красной рыбой, шампиньонами, авокадо и гренками из пшеничного хлеба. Листья быстро вянут и деформируются, поэтому их следует употреблять в свежем виде.

 

 

 

 

Маш-СалатМаш-салат (полевой салат, корн)

Древние римляне считали темно-зеленые листья корна, собранные в маленькие розочки, средством для улучшения сексуального влечения. Листочки имеют пряный, терпковатый вкус и нежный аромат, который выгодно подчеркивается в сочетании с орехами, луком, беконом и цитрусовыми с добавлением оливкового масла.

 

 

 

 

 

 

Эндивий, фризеСалат Индивий Фризе

Виды салата с горьковатым специфическим вкусом, напоминающим по вкусу цикорий, от которого он произошел. Широколистные культуры носят название «скароль». Фризе – это кудрявые сорта эндивия с очень красивыми резными листочками. Растение выращивают в темноте, чтобы активизировать выработку интибина – вещества, придающего листьям горьковатый вкус. Листья растущего салата связывают вместе, чтобы сердцевина стала светлой и нежной. Нежная, ненавязчивая горечь всех сортов эндивия отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, чесноком и цитрусовыми. Для заправки используют смесь уксуса и оливкового масла или сметану. Классическое оформление фризе – добавление соуса «Тысяча островов».

 

 

Lolo BiondaЛолло-бионда

Зеленый листовой салат, похожий на лолло-россо, но бело-зеленого цвета. Листья собраны в мягкие розочки. Листья слегка горчат и отлично сочетаются с оливковой заправкой на основе бальзамического уксуса или лимонного сока.

 

 

 

 

 

 

Лолло-россоloyo-rosa

Листовый салат итальянского происхождения, который еще называют «красный латук». Кудрявые листья обладают яркой окраской с бордово-зелеными тонами. Вкус насыщенный, чувствуется небольшая горечь. Салат рекомендуется заправлять бальзамиком и оливковым маслом и подавать его с жареным мясом. Бренд-амбасадор одной пищевой компании отмечает, что это лучший вариант подачи лолло-россо.

 

 

 

 

Frise-SalatФриллис

Листовой салат, напоминающий по форме латук, но с остроконечными листиками. Его обычно продают в горшочках с землей, потому что сорванные листья вянут очень быстро. Фриллис обычно используют в качестве альтернативы айсбергу.

 

 

 

 

 

 

Рукколаsalati rucola

Рукколу можно перепутать по внешнему виду с листьями одуванчика – сходство очень большое. Самыми вкусными считаются молодые листочки, которые собирают в весенние месяцы и в начале лета. Они привносят в закуски и салаты пикантный орехово-перечный привкус. Старые листья имеют плотную структуру и горьковато-жгучий вкус. Их обычно подвергают тепловой обработке или бланшируют, добавляют в омлеты, овощные гарниры и соусы. Это традиционная пряность средиземноморской кухни, которая с давних времен привлекает кулинаров, рестораторов и домохозяек необычным пряным ароматом. Листья рукколы сочетаются с томатом, пармезаном, сыром, чесноком, бальзамиком и оливковым маслом.

 

 

kress salatКресс-салат

Напоминает корн по вкусу и внешнему виду, но имеет более пикантный и острый вкус. Кресс-салат с давних пор известен на Руси под непривлекательным названием «клоповник посевной». Свежий садовый кресс добавляют в салаты, закуски, омлеты, соусы и в некоторые первые блюда. В мясные блюда его иногда кладут вместо хрена. Листочки имеют привлекательный вид, поэтому используют в декоративных целях, украшая канапе и прочие мелкие закуски.

 

 

 

 

 

 

Другая салатная зелень

 

Пекинская капуста (петсай, китайский салат)

Растение листовых и кочанных форм семейства капустных, обычно используется как салат. Кочаны имеют сочные хрустящие листья с нейтральным ароматом и вкусом. Пекинскую капусту употребляют в свежем виде, варят, маринуют и даже сушат. Листья добавляют в салаты, комбинируя ее с другой зеленью. Крупные листья пекинской капусты часто применяются в приготовлении голубцов – в них заворачивают фарш. Некоторые рестораны после консультации с бренд-амбасадорами используют чаще пекинскую капусту.

 

Шпинат

Молодое растение практически безвкусное, но очень нежное. Зрелые листья обладают плотной структурой и легким приятным вкусом. Свежие хрустящие листья кладут в салаты и сочетают с морепродуктами, рыбой, мясом, бобовыми и орехами. Тушеный шпинат добавляют в соусы и гарниры, а также используют как начинку для выпечки. Бренд-амбасадором известной сети ресторанов этот вид зелени характеризуется как самый популярный среди вегетарианцев.

 

Одуванчик

В кулинарии применяют только молодые листья, имеющие слабый горьковатый вкус. Они хорошо сочетаются с овощами и некоторыми сортами салатов. Одуванчик обычно заправляют ореховым маслом, лимонным соком или белым винным уксусом.

 

Листовая свекла (мангольд)

Сорт свеклы со съедобными стеблями и листьями. Корневище, в отличие от свеклы обыкновенной, в пищу не годится. Это растение выращивали еще в Вавилоне. Крупные листья собраны в декоративные цветные розетки волнистой или ровной формы. Молодые свежие листья добавляют в овощные и зеленые салаты, а зрелые растения в тушеном виде применяются в приготовлении гарниров.

 

Щавель

Щавель отличается характерным кисловатым вкусом. Чаще всего листья щавеля применяют в приготовлении зеленого борща, где он является основным компонентом. Молодые листочки добавляют в салаты, сочетая их с красной рыбой, овощами, шпинатом и пряными травами. Вкус щавеля подчеркивается заправкой на основе уксуса и подсолнечного масла.

 

Китайская капуста (пак-чой)

Растение пользуется популярностью в азиатских странах. Кочан сформирован из крупных сочных листьев с белым низом, напоминающих по вкусу пекинскую капусту, но с более острым и сочным вкусом. Кончики темно-зеленого цвета, на вкус терпкие. В азиатской кухне белую часть у основания листьев нарезают соломкой и добавляют пряную или острую заправку.

 

Салаты в кулинарии

Зеленые салаты не только украшают праздничные блюда, но и считаются кладезем витаминов и микроэлементов. В сочных листьях салатов содержатся практически все витамины, минералы (калий, фосфор, магний, железо, селен, кальций), легкоусвояемый растительный белок и клетчатка. И самое главное – в них нет жира! Питательная ценность 100 грамм салата – 13 калорий. Это идеальный продукт для людей, которые желают похудеть и заботятся о своем здоровье. Некоторые считают, что зеленый салат – это невкусно и скучно. Но если присмотреться на все многообразие салатов, включить воображение и не бояться экспериментировать, получатся потрясающие полезные блюда. Все сорта и виды салатов отлично сочетаются с десятками разных продуктов и друг с другом, а особенно со свежими овощами, орехами, рыбой, мясом, морепродуктами и цитрусовыми.

 

Итальянцы обычно начинают прием пищи с порции зелени, приправленной ароматными маслами и соусами. Легкие, низкокалорийные салаты из зелени вызывают аппетит и способствуют правильному обмену веществ, поэтому дальнейшие блюда лучше усваиваются организмом. Именно поэтому жители Италии, которые обожают обильную и вкусную еду, не страдают от лишнего веса, а средиземноморская кухня считается самой здоровой в Европе.

 

При покупке салата обращайте внимание на листья и их состояние. Поверхность листьев должна быть ровной, без наростов, черных точек и дырочек, которые свидетельствует о болезнях растения (хотя они могут появляться и от физического воздействия). Лучше выбирать растения в горшочках, а не срезанные листья – они не будут расти, однако сохраняют свежесть растения. Если листья хранятся в пластиковых контейнерах, в них должны быть отверстия, иначе зелень может «задохнуться». Среди бренд-амбасадоров бытует мнение, что зелень вообще хранить нельзя, а нужно употреблять свежей.

 

Салат с яркой и насыщенной окраской, скорее всего, выращивался под открытым небом, а не в теплице. В нем много полезных веществ и более насыщенный вкус.

 

Для проверки свежести сделайте на листе надлом. У свежего растения на сломе выступает жидкость. Свежий салат, купленный в магазине или на рынке, необходимо мыть, поскольку неизвестно, где и в каких условиях выращивались растения. В листочках волнистой формы всегда застревают остатки песка, земли и даже мелкие насекомые. Крупные магазины обычно моют листья перед продажей, но все равно рекомендуется их споласкивать перед приготовлением пищи, поскольку супермаркеты иногда обрабатывают зелень специальными составами, продлевающими хранение листьев.

 

Зеленый салат моется очень осторожно, поскольку хрупкие листья легко повреждаются. Рекомендуется наполнить емкость прохладной водой, опустить в воду салат на несколько минут, затем слегка поворошить и переместить в дуршлаг. Если в емкости с водой остается грязь и песок, лучше повторить очистку. После этого вода стряхивается, чтобы не разбавлять влагой ароматную, пряную заправку для салата.

 

Блюда с зеленью лучше заправлять в последний момент, чтобы листья не утратили характерные хрустящие свойства.

 

Салатные листья резать не рекомендуется: от контакта с металлом листья окисляются, теряют привлекательный вид и некоторые полезные свойства. Отрезают только основание листьев (кочерыжку), а листья рвут руками или добавляют в блюда целиком.

 

Ромэн и пекинскую капусту можно резать, поскольку их толстые листья не пострадают от этого. Но многие профессиональные повара все равно предпочитают измельчать их руками.

 

Салаты хранят в холодильнике в закрытой пластиковой коробке. Кочанные сорта хранятся в цельном виде, а листовые салаты моют, отрывают завядшие кусочки и просушивают, после чего помещают в холодильник. Хорошо выдерживают хранение салаты с плотной структурой листа – айсберг, фризе, цикорий, радиччио, ромэн. Салаты с мягкими и нежными листиками – кресс, латук, корн, дубовый салат – лучше готовить сразу же и не хранить их в холодильнике.

 

Измельченные листья лучше совсем не хранить, потому что на срезах выделяется сок, в котором размножаются бактерии. Листья салаты, которые хранились несколько дней, перед приготовлением лучше подержать несколько минут в прохладной воде. Салат станет хрустящим.

Прочитано 3325 раз
Оцените материал
(3 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Растительное масло РЫБА: краткий экскурс »

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Riedel Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия аксессуары алкоголь банкет бар бармен бокалы бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер декантеры директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНАГАСТРОНОМИЯВиды зеленых салатов