Неразлучная троица: сыр-хлеб-вино

19 Окт,2014
блог собакифонари охота

Французское застолье включает себя несколько этапов сервировки различных блюд, один из них особенно типично средиземноморский и в диковинку иностранцам. Это сырное блюдо. Традиционно сыр предлагается с хлебом и с вином, поэтому статья и называется неразлучная троица. В большинстве домов эти продукты неразлучны на столе, как и в лучших мечтах гурманов.


В чем прелесть и схожесть сочетания сыра, хлеба и вина, так это в том, что все три — готовые продукты. Это блюдо можно есть за столом или на пикнике с одинаковым успехом. Что и позволило стать популярными и всегда востребованными продуктами сквозь столетья и границы.


«Святой троицей» назвал такое сочетание в 16 веке французский писатель Рабле. Родившись в краю козьих сыров и нежных вин, он выразил любовь к гастрономии в своих произведениях, путешествия и обрастая вкусовыми знаниями он делился своим опытом и к примеру подмечал, что сыр вкусно употреблять и с фруктами и с орехами, и это что называется «дело вкуса».


Хотя все три продукта происходят из разных элементов: пшеница, молоко и виноград, в каждом из них есть бактерии дрожжей. Без этого элемента не будет процесса ферментации (трансформации бактерий). В сыре — коагуляции, отделения сыворотки от затвердевшей массы, у хлеба - поднятия теста и у вина переход от сахара к алкоголю, превращение из сока в вино. Благодаря процессу ферментации эти продукты имеют свойство храниться.


Для вина свойственна структура и букет, который зависит от почвы (терруара), сорта винограда, способа винификации, продолжительности содержания в бочках, для сыра, во вкусе, в текстуре и в ароматах явная зависимость от молока, его происхождение- коза, корова, овца или смесь нескольких сортов, так же влияет и способ приготовления.
Как выбрать хороший хлеб для сочетания с сыром?


Сочетание этих продуктов это скорее чувство гармонии и умение играть на контрастах, а также учитывать некоторые аспекты, такие как: температура, структура ли текстура, аромат и палитра вкуса и ее продолжительность.


Труднее подобрать вино. Несмотря на огромное количество советов и советчиков, в сочетании вин и сыров или блюда в целом, четких и строгих правил нет. Лучший выбор — это ваш собственный вкус. Попробовали, понравилось. Это ваш личный выбор, как и ваше настроение, он может меняться. Если не искать, не пробовать и не экспериментировать, тогда можно следовать знатокам. Зачастую опытные гастрономы подсказывают, что не нужно совмещать, чтоб предотвратить разочарование от вкуса из-за неправильно подобранной пары или троицы.


При составлении «сочетания» сыра и других продуктов учитывайте скорее вкус сыра нежели его аромат. Большую роль сыграет текстура сыра. Подбор сыра к вину идет как взаимодополняемость, начиная от подобия и доводя до контрастов.


Относительно жирный и мягкий сыр может сочетаться с вином полусладким и даже сладким. В то время, как кисловатый и резкий сыр подойдет по контрасту со сладким крепленным вином. Очень соленые сыры требуют кисловатых вин, молодых. А можно сыграть на контрасте. Чем выдержаннее сыр, тем больше агрессивности и пикантности он проявит с вином.


Во Франции сыры подают в конце трапезы и это усложняет переход к белому вину, если во время еды на столе было красное. Поэтому у французов сочетание не по цвету, а скорее по месту рождения. Вино и сыр одной местности сочетаются безоговорочно, местные традиции и рецепты за долго до нас проследили нюансы вкуса и создали гармоничные продукты терруара.


В регионах, где нет виноградников, есть свои напитки, которые также сочетаются с сырами данной местности. В Нормандии Сидр и пиво идет в гармонии с местными сырами. Рафинированный сыр идет и с более крепкими напитками местного происхождения.

 

Прочитано 2492 раз
Оцените материал
(7 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
Victoria Proia

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Последние публикации в блогах

Вы здесь:   ГЛАВНАЯВИННЫЕ БЛОГИЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКЙ БЛОГ ВИКТОРИИ ПРОЙАНеразлучная троица: сыр-хлеб-вино