История Коньяка

17 Май,2014
блог собакифонари охота

дегустационные образцы коньяка

 

Провинция Коньяк ещё с XIII века была известна как крупный поставщик вина и соли в страны северной Европы, включая Скандинавию. Столь серьёзный успех на экспортном рынке стал возможен только благодаря, имеющей великолепные навигационные свойства, реке Шаранте (Charente), которая впадает в атлантический океан и, таким образом, являлась важнейшей транспортной магистралью региона. «Красивейшее течение моего королевства» говорил король Анри (Henry) IV об этой реке, имя которой носят сегодня и департаменты Шарант и Шарант - Маритим (Maritime).

 

Не смотря на то, что виноделие этого живописного региона, берёт начало ещё с древнеримских времён, процесс двойной дистилляции вина, превращающий его в винный спирт или т.н. «О-де-Ви» (Eau-de-Vie), был применён впервые голландскими виноторговцами в начале XVII. Поскольку производимые в Коньяке вина плохо переносили длительную транспортировку морем, их перегоняли в спирт и уже в таком виде разливали в бочки и отправляли за рубеж, где, по прибытию, разбавляли его водой, стараясь превратить его в исходный продукт. Причём как было замечено позже, ароматические и вкусовые свойства напитка улучшались по мере его пребывания в дубе. В последствии, оценив благородство и уникальность выдержанного в дубе дистиллята, импортёры перестали разводить его водой. Брандивийн (Brandywijn) или «жженое вино» – так голландцы прозвали этот продукт, волею судеб дав имя целому семейству винных дистиллятов, которые сейчас называют просто Бренди (Brandy).

 

В те давние времена жители Коньяка были протестантами и т.н. «Нантский Эдикт» гарантировал им свободу веры. Отмена этого права Людовиком IV повлекла за собой массовый исход протестантских семей из Франции и, особенно, из Коньяка. Многие из них обосновались в Англии, Ирландии, Голландии и других странах северной Европы, но, не желая терять связей с Францией, начали импорт «О-де-Ви», которую производили их родственники и знакомые, оставшиеся в Коньяке. Это обстоятельство существенно увеличило объём экспортируемой продукции сначала в Европу, а чуть позже, в некоторые страны северной Америки и Дальнего Востока.

 

XVIII век ознаменовался зарождением первых торговых домов Коньяка, которые начали отправлять на экспорт Коньяк уже разлитый в бутылки, а не в бочки, как было до этого. Благодаря этому регион перешёл в совершенно новую экономическую эпоху, поскольку сразу же была создана целая инфраструктура по производству бутылок, упаковочной тары, этикеток и прочей продукции, необходимой для коммерциализации Коньяка. Таким образом, регион приобрёл статус одного из важнейших торговых центров страны.

Dactylosphaera vitifoliae

 

Нашествие Филлоксеры почти полностью уничтожило все виноградники и их пришлось высаживать вновь, но уже с использованием подвоя из американской лозы, которая славиться своей устойчивостью к агрессии вредителя. Продукция региона довольно быстро вернула утраченные позиции на мировом рынке и, более того, расширила своё присутствие на нём, опять же, благодаря крупнейшим коньячным Домам, среди которых наиболее крупные и могущественные Хеннеесси (Hennessy 1765г.), Мартель (Martel 1715г.), Реми Мартан (Remy Martin 1724г.), Курвуазье (Courvoisier 1835г.), Камю (Camus 1863) и другие имеют многовековую историю. При этом, большинство были иностранного происхождения или выходцами из других регионов страны. Они и по сей день, контролируют производство и дистрибуцию большей части всего Коньяка. Благодаря богатому историческому прошлому и удачному маркетингу им удалось создать хорошо отлаженную сеть дистрибуции во многих странах и, для большинства потребителей во всём мире, именно они олицетворяют Коньяк как таковой. Но было бы несправедливо не упомянуть о средних по объёму производства домах и о небольших семейных дистиллериях, великое множество которых разбросано по всему региону. Среди них есть воистину великие имена, с которыми связан успех продукции региона в сегменте наиболее изысканных напитков, производимых в мире на базе винных дистиллятов.

Погреб для хранения коньяка


География и законодательство региона

 

Прежде всего, необходимо отметить, что Коньяком можно называть только те «О-де-Ви», которые производятся по традиционному методу только в зоне, границы которой определены государственным декретом от 1-го мая 1909 года. Эта зона, в свою очередь, поделена на 6 т.н. Крю, каждое из которых придаёт напитку свои собственные неповторимые характеристики:

 

1. Виноградники Ля Гранд Шампань (La Grande Champagne) площадью 13 000 га. на меловых почвах высокой плотности дают наиболее изысканные спирты с богатым цветочным букетом, требующие долгой выдержки до полного созревания.

2. Ля Птит Шампань (La Petite Champagne), виноградники которой раскинулись на площади 15 270 га. на известняковых почвах менее плотной структуры, даёт спирты демонстрирующие характеристики похожие на особенности спиртов Гранд Шампань, но в целом в них чуть меньше тонкости и изящества.

3. Область Ле Бордери (Les Borderies) с площадью виноградников 4 000 га – самая маленькая из всех Крю. Прозводящиеся здесь спирты отличаются округлостью и мягкостью букета, в котором доминируют оттенки фиалок. Для выявления всех этих характеристик требуется менее длительная выдержка, чем для спиртов Гранд Шампань.

4. 34 000 га виноградников Ле Фен Буа (Les Fins Bois) окружают все три упомянутые Крю и дают спирты, не требующие долгой выдержки до оптимального созревания, в букете которых доминируют оттенки свежевыжатого винограда.

5. Виноградники Ле Бон Буа (Les Bons Bois) занимают площадь в 12 000 га. и также, в свою очередь, располагаются вокруг всех остальных. В их почвах высокое содержание глины, и учитывая достаточно сильное океаническое влияние на местный микроклимат, спирты Ле Бон Буа довольно грубы на вкус и характеризуются очень коротким периодом созревания.

6. И, наконец, последнее шестое Крю - Ле Буа Ординер (Les Bois Ordinaires) расположено на кремниевых почвах на океаническом побережье и на близлежащих островах придаёт спиртам очень характерные, «терруарные» особенности, для выявления которых и также не требуется долгая выдержка.

 

Согласно декрету от 13 января 1938 года Коньяк становится контролируемым наименованием по происхождению. Если Коньяк получен из смеси спиртов Гранд и Птит Шампань, причём доля спиртов из Гранд Шампань составляет не менее 50%, то такой напиток может именоваться Фин Шампань (Fine Champagne).

 

Вино, которое подвергается двойной дистилляции для производства «О-де-Ви» дожно быть произведено из строго определённых сортов винограда, основной из которых Юньи Блан (Ugni Blanc) составляет около 90% всех лоз в регионе. Его можно охарактеризовать как сорт довольно позднего созревания и стойкий к заболеваниям. Вино, которое даёт Юньи Блан отличается высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, что идеально подходит для выработки высококачественного «О-де-Ви». Некоторые небольшие семейные дистиллерии, такие как например замечательный дом Франсуа Вуайе (François Voyer), производят свои Коньяки на базе 100% Юньи Блан, считая что два других сорта, Фоль Бланш ( Folle Blanche) и Коломбар (Colombard), дают спирты с недостаточно тонким и богатым букетом.

 

МУЗЕЙ ИСТОРИИ КОНЬЯКА В РОССИИ

 

 

 

Прочитано 2573 раз
Оцените материал
(1 Голосовать)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯКоньякИстория Коньяка